Książka „Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza”

Książka „Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza” Barbara Jackiewicz

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 dotyczącym higieny produktów spożywczych oraz ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszystkie firmy działające w sektorze spożywczym, w tym hurtownie artykułów spożywczych, są zobowiązane do stworzenia i przestrzegania procedur zgodnych z zasadami systemu HACCP. Dodatkowo, muszą one przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrożenie tego systemu.

W „Dokumentacji” ukazano rotację artykułów spożywczych na przykładzie zakładu posiadającego magazyny o różnych warunkach przechowywania, tj.:

• Artykułów spożywczych wymagających chłodzenia.
• Artykułów spożywczych wymagających mrożenia.
• Trwałych artykułów spożywczych pakowanych indywidualnie (nie wymagających specjalnych warunków przechowywania).

Wydanie obejmuje opisy produktów spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, procedury dotyczące poszczególnych grup produktów spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i kluczowe punkty kontroli, a także instrukcje dotyczące systemu HACCP i dobrych praktyk higienicznych, wraz z przykładowymi formularzami do dokumentacji.

Parametry techniczne:

• Symbol: DAC369.
• Objętość: 198 str.
• Format: A4, skoroszyt.
• Wydanie: 2007.
• Wydawnictwo: ODDK Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr.